КАПЕРСЫ
цветок каперса
Что же это такое – каперсы?
По сути, каперсы – это нераспустившиеся цветочные бутоны. А принадлежат эти бутоны тропическому растению с аналогичным названием – каперсник.
КАПЕРСЫ ЭТО
Сергей Цигаль, например (которому, к слову сказать, в Коктебеле теперь приносят готовые собранные каперсы с доставкой на дом), считает, что солянка без каперсов — не солянка.Полностью с ним согласна.Маленькая незаметная финтифлюшка попадается на язык, как что-то само собой разумеющееся, но потом тебя накрывает волной послевкусия.
Существует мнение, что однажды Николай II, выпив рюмку водки и закусив ее каперсом, произнес: «Ничуть ни хуже рыжика!».Польза употребления каперсов
Родина каперсов – Азия, Вообще видов этого растения великое множество – не менее 400, и имеет оно довольно широкий ареал распространения. Но не все каперсы дают съедобные плоды Считается, что каперсник начал шествие по миру из Северной Африки и Южной Европы, но сегодня этот кустарник распространен и в тропиках, и в субтропиках. Считается дикорастущим растением, а культивируют его в Испании, Франции, Италии, Греции, Алжире, на Кипре, а также кое-где в Северной Америке, но эти сорта не дают хорошего результата , а вот в Азии самый лучшие сорт это был признан в Кыргызстане на моих плантациях .
КАПЕРСЫ
каперсы
Каперсы – очень популярны в средиземноморской кухне, наравне с артишоками, оливками, анчоусами и салатом рокет. Каперсы использовались в качестве пряности еще в древней Греции и в древнем Риме.
Каперсы имеют кисло-соленый и немного острый вкус. Также, в зависимости от способа заготовки почек, могут приобретать некую терпкость. Они прекрасно сочетаются с различными видами рыбы, мяса, придают им необычную пикантность. Добавляют каперсы также в различные соусы (в том числе в майонез), в салаты, в растертом виде, как масло, мажут на хлеб. Маринованные каперсы – неизменная составляющая многих фирменных французских соусов, таких как тартар, равигот, ремуляд и другие.
КАПЕРСЫ
Выращивания каперсов очень трудная работа все делается в ручную.